Что такое кунжут

Кунжут или сезам – это восточно-индийское цветочное растение из семейства Pedalliaceae и рода Sesamum. Научное название сезама – Sesamun indicum. Кунжут - это тропическое однолетнее травянистое растение с белыми и фиолетовыми цветками. Он славится своими семенами, которые являются источником очень полезного кунжутного масла, часто его используются в качестве ароматизатора. Это пряморастущая трава, которая имеет маленькие, плоские семена овальной формы. Семена сезама могут иметь несколько цветов: красный, белый, черный, желтый и т. д. в зависимости от различия сортов. Как приправа, семена сезама используются еще с древних времен. Кунжут был было одним из самых первых ароматизаторов, известных человеку.

Семена сезама, как полагают, пришли Рє нам РёР· Р�РЅРґРёРё, РїРѕ данным международных исследований. Р�менно РѕРЅРё вдохновили РЅР° крылатую фразу «сезам, откройся» РёР· «Тысячи Рё РѕРґРЅРѕР№ ночи», поскольку зрелый стручок этого растения открывается РѕС‚ легкого прикосновения, РєРѕРіРґР° достигает зрелости. Семена сезама бывают СЃ пленкой или без пленки РІ различных цветах. РћРЅРё содержат РјРЅРѕРіРѕ питательных веществ Рё минералов, включая медь, марганец, кальций Рё железо, Рё используются РІ качестве присыпки РЅР° хлеб, макаронные изделия, овощи, десерты. Также РёР· измельченных  зерен получают масло Рё пасту.

Семена сезама высоко ценятся за высокое содержание жиров, из которых добывают кунжутное масло, оно очень устойчивое к прогорклости. Семена сезама являются основными компонентами в восточных сладостях, таких как тахинная паста и халва.

Возможно, наиболее широко известен сезам благодаря фразе "Сезам, откройся" – магических слов, используемых Али-Бабой, для того, чтобы открыть пещеру с сокровищами в восточных сказках.

Сезам был настолько известным и общеупотребительным в арабских странах, что даже было высказано предположение, будто эта фраза быстро забудется, потому что была настолько распространена.

Семена сезама добавляют во многие азиатские блюда, они придают еде ореховый привкус и тонкий, еле уловимый аромат. Они доступны в течение всего года.

Эта диаграмма наглядно демонстрирует процентный состав питательных веществ в сезаме. Особенно много в нем меди, магния, незаменимой аминокислоты (триптофан), кальция, магний, железа, фосфора, цинка, витамина В1 (тиамина). В сезаме примерно 206 кКал на 100 гр.

Кунжут – это древняя масличная культура, первые упоминания о нем известны еще со времен Вавилона и Ассирии, более 4000 лет назад. Оттуда сезам распространился на Древний Ближний Восток. Теперь сезам выращивается во многих частях мира на более чем 5 миллионов акров. Самые большие площади, занятые под выращивание сезама находятся в �ндии, но урожай также собирают в Китае, Корее, России, Турции, Мексике, Южной Америке и ряде стран Африки (Эфиопии и др.). В США промышленное производство сезама началось примерно в 1950-х. Площади под сезам в США заняты, прежде всего, в штате Техас и юго-западных штатах, их размер варьируется в диапазоне от 10000 до 20000 акров в последние годы. Однако при этом США выступает в качестве крупного импортера сезама. Кунжут займет не менее 100 тысяч гектаров сезама в США только для удовлетворения внутреннего спроса, поэтому о производстве сезама на экспорт речи не идет. Еще в 19 веке Томаса Джефферсон признал потенциал сезама, когда он вырастил его на пробных площадях (он называл ее beni или benne), но 200 лет спустя в США сделали немного, чтобы развивать эту культуру.

В семенах сезама необычно высокое содержание масла (около 50% от веса семян) по сравнению с 20% масла в соевых бобах. Кунжут приносит довольно высокий урожай, он имеет высокую пищевую ценность. Семена сезама используются как в выпечке, так и для приготовления пищевого масла. Кунжут любит тепло и в основном адаптирован к районам с длинным вегетационным периодом и хорошо осушенным почвам. Считается, что сезам устойчив к засухе, но нуждается в хорошей влажности почвы. В США особенности сезама были изучены детально в штате Миссури, там хорошо адаптировался к местным условиям выращивания.

Семена сезама богаты белками, жирами, углеводами, волокон и других минералов и витаминов. Во многих кухнях мира, особенно в странах Ближнего Востока, он играет весьма существенную роль, поскольку многие из блюд, полностью основанный на его хрустящем вкусе. Кунжутное масло, полученное из семян, используется для различных целей: для приготовления пищи, приготовления салатов и других промышленных применений; масло может применяться в производстве маргарина, мыла, фармацевтических препаратов, красок и смазочных материалов. Остатки после дробления семян для получения масла называются жмыхом, его используют как корм для скота.

Общемировое производства семян сезама составляет примерно от 5 до 6 млн. тонн в год, �ндия наряду с Китаем выступает в качестве самых крупных производителей семян сезама. Производство сезама в основном сосредоточено в странах Азии и Африки, первых пять стран из этих регионов занимают самую большую долю в общем объеме производства сезама. Производство и потребление сезама находится в восходящем тренде, особенно в последнее десятилетие, и обе цифры неуклонно растут.

Как уже было сказано выше, производство семян сезама сосредоточена в нескольких странах, это привело к сосредоточены также экспорта. Несколько основных страны-производителей доминируют в производстве кунжутного семени. Главные мировые экспортеры перечислены ниже:

1. �ндия

2. Китай

3. Мексика

Большое число стран импортируют семена сезама, чтобы удовлетворить свой внутренний спрос. Япония лидирует в списке мировых импортеров сезама, ежегодно закупая около 165000 тонн семян сезама, за ней следуют Египет – около 86000 тонн. Список основных стран-импортеров сезама является ниже:

1. РЇРїРѕРЅРёСЏ

2. Египет

3. Южная Корея

4. Соединенные Штаты Америки

5. Нидерланды

6. Китай

7. РЎРёСЂРёСЏ

8. Саудовская Аравия

9. Греция

10. �зраиль

11. Мексика

12. Германия